BENODIGDHEDEN:
3 eetlepels olijfolie
1 ui fijn gesnipperd
350 gram (risotto)rijst
1 courgette in blokjes
1 peen in reepjes
1 teentje knoflook
300-400 gram spinazi
2 el italiaanse kruiden
1½ liter bouillon
50 gram pijnboompitten
grano pardano geraspt/geschaafd
Evt braadworstjes of een mooi stuk zalm
BEREIDEN
fruit de ui in 2el olijfolie.
doe de courgette en de peen erbij.
Rijst erdoor en even meebakken tot ze glazig zijn.
Kwart van de bouillon erdoor roeren, en steeds al het "opgenomen" is, weer iets bouillon erdoor. Tot dat de risotto na ca 25 minuten romig en beetgaar is.
In een droge koekenpan de pijnboompitten kort roosteren en laten afkoelen op een bord.
In een wok, 1el olijfolie verhitten.
Knoflook erboven uitpersen.
Spinazi toevoegen en laten slinken onder af en toe omscheppen.
Wok van vuur nemen en de spinazi op smaak brengen met italiaanse kruiden, (grof zee)zout en peper.
Laatste minuut de spinazi door de risotto roeren.
Kaas en pijnboompitten op tafel erbij serveren.
Wil je geen vegetarische risotto, dan kun je van te voren de braadworstjes bakken en in plakjes snijden en dan door de risotto roeren.
Óf.....je bakt zalm mooi bruin en legt het op de borden naast de risotto.
